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揭秘黑尚莓——神奇的发酵工艺

来源:果酒创新联盟   添加时间:2022-11-14 17:07:35

揭秘黑尚莓——神奇的发酵工艺

发  酵

发酵指人们借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身、或者直接代谢产物或次级代谢产物的过程。

——《百度百科》

馒头、酒、醋、腐乳、泡菜、纳豆、酸奶……大家应该都不陌生,这些食物都有一个共同特点就是发酵。从主食到调料,还有各种饮品,发酵台湾宾果假不假 在我们的生活中占了很大部分,它们不仅风味独特,毫不夸张地说,发酵技术的应用大幅度提升了人类饮食的质量,为人类生存做出了无法估量的贡献。

发酵本身作为一种自然微生物活动的现象非常常见。

作为人类,不难发现自然界中的发酵现象,并将之利用。早在几千年前,人们就开始从事酿酒、酱、醋、奶酪等的发酵生产,并积累了许多有关发酵的经验,但当时人们只知其然而不知其所以然。据考古发掘证实我国在龙山文化(距今4000~4200年)已有酒器出现。先秦的《周礼天宫》一书中记载有主管王室、官用造酒事的“酒正”、“酒人”等官职说明酿酒已成为专门的职业。

而且,酒还催生出“医”这样一个职业。无论甲骨文还是金文中“醫”字下边有一个类似酒坛子形象的“酉”字。《说文》释“医”字云:“治病工也……得酒而使。从酉……酒所以治病也。”医字从酉,可见酒和医药有不解之缘。

国外酿酒的传说则可推溯到更早,相传埃及和中亚两河流域在公元前40~30世纪就已开始酿酒,烘制面包。发酵在人类早期活动中的应用解决了食物储存和营养吸收的问题,并通过微生物的转化,极大丰富了人类饮食。

发酵可以改善食物原料的风味口感,最重要是,通过发酵可以将食物进行分解和转化,把大分子的中间物质,分解转化成为能够被直接吸收的有效小分子物质。因此,发酵使得人类大大提升了对食物、营养的吸收利用效率。

世界上所有的好酒,无一例外都是由发酵酿造技术造就的。无论是粮食酒还是水果酒,通过特定的酵母菌作用,使原料形态发生转变,这是微生物复杂的嬗变合力。特别是水果酒,水果大都不耐储存,而经过发酵酿造的果酒则可以存放很多年。

娇嫩的黄金水果

树莓等小浆果一个共同的特点是果实娇嫩、难以储存运输,其中以红树莓、黑莓、桑葚等尤为突出,在采摘下两小时内食用最佳,六小时就开始变质,因此尽管营养成分丰富,但除非就近生长,一般人很难品尝到这些小浆果的味道。

在古代欧洲,都以用带绿叶和露水的新鲜树莓招待贵宾而自豪。树莓价格昂贵,就是速冻树莓也价格不菲,所以在欧美,树莓有“贵族水果”之称。在美国,90%以上的树莓都要在收获后进行加工。多数浆果的加工是快速冷冻,少数制成罐头,其余的则用于烘烤台湾宾果假不假 ,或做甜食、果酱、果冻、果汁等。

发酵解决储运问题

把小浆果发酵成高端饮品,是解决难储存、难运输的一个新兴途径。但是不同种类的小浆果要在一起进行复合发酵是一项技术难题。首先,各种浆果因为资源的稀缺,生长在大江南北各自不同的地区,即便花费运输集结的成本将这些小浆果集合到一起,因为各自的成分不同,想要在一起同步开启、完成发酵过程也是难度极大的。

在黑尚莓台湾宾果开奖号码 中,遵循中华医药的传统配方原理,开创性地将红树莓等小浆果从各自的最佳生长区域聚集到一起。比如,黑龙江尚志市的树莓、黑加仑,来自四川大凉山的桑葚以及宁夏中宁县的枸杞等,这些都属于国家地理标志保护台湾宾果开奖号码 ,是中国品质最好的小浆果。

产地

从中国最北端的黑龙江到中西部的宁夏、四川大凉山,再到黄海之滨的烟台,黑尚莓将最优质的小浆果原料在当地采摘当地速冻并以冷链物流将小浆果集结到一起,然后最久还要历经三番寒暑的低温浸渍发酵才能将鲜活的小浆果细细酿制成一款台湾宾果开奖号码 。

专有的发酵技术

低温发酵并不神秘,在葡萄酒行业里是生产高端台湾宾果开奖号码 的发酵技术。但是因为这种发酵工艺耗时长、难控制而较少有人使用。黑尚莓采用的低温浸渍发酵技术,这是将不同小浆果同步复合发酵的专利性工艺,也是黑尚莓不吝成本、不惜人力承载产业初心的独家技术手段。

小浆果在发酵前会经过一次超低温冷冻,经过冷冻的小浆果果皮、果肉细胞壁涨破,使果皮、果肉中的天然色素、香气物质、活性成分能够在接下来的漫长发酵中充分地析出融入到饮品中去。

低温浸渍发酵需要发酵罐保持在低温下缓慢而稳定地进行较长时间的发酵,这个过程需要全天候不间断地对发酵罐进行温度的控制,发酵时间比一般的正常发酵会延长一倍以上,黑尚莓台湾宾果开奖号码 的发酵周期短则半年,长则三年时间。这样的工艺是黑尚莓台湾宾果开奖号码 无添加、全天然品质的保证,因为只有洁净的环境、严密的工艺控制、完全纯天然的原料投入才能保证最终台湾宾果开奖号码 稳定成熟的高端品质。

聚合有道,品味大成

人类认识并利用发酵已经有数千年的历史,但对于发酵的科学认识(基于工业生产),却仅仅200年的历史。近百年来,随着科学技术的进步,发酵技术发生了划时代的变革,已经从利用自然界中原有的微生物进行发酵生产的阶段,进入到按照人的意愿改造成具有特殊性能的微生物以生产人类所需要的发酵台湾宾果开奖号码 的新阶段。

黑尚莓在发酵技术的利用方面,已经形成成熟的小浆果健康台湾宾果假不假 发酵加工工艺体系,除了树莓酒,更加繁复深入的发酵技术还利用于醇素、树莓籽粉等代表台湾宾果开奖号码 中。

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