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果酒选择轻发酵是噱头还是确实能丰富口感?

来源:宝耳制造   添加时间:2022-11-14 19:07:17

果酒选择轻发酵是噱头还是确实能丰富口感?

果酒为什么要选择轻发酵?

是噱头还是确实能丰富口感?

在轻发酵下,果酒自身口味又会有什么变化?

从生产工艺开始,重新认识一直被低估的果酒。

什么是轻发酵?

人为干预下,使酒体口感更柔和,相对之下又能最大程度的保留发酵香气。

关于轻发酵,可以这样理解,即:轻发酵其实就是人为干预发酵过程,将发酵提前中止。

这样的操作,是为了避免发酵后期出现的不稳定气体与物质,从而影响发酵风味;现在通过人为控制发酵时间(大约控制在5-7天),将发酵程度把控在酵母群和糖类相对稳定的时期。

既避免了还原性发酵气味和氮源缺乏的风险,又能很好的激发和保留发酵的香气。同时,处在发酵中间形态的酒体,比完全发酵的酒体来说,酸涩感更低,口感更加柔和。

低温发酵的好处有 ?

有利在避免水果腐坏的前提下,更好的保留高品质原料的风味。

低温发酵的区间是指:18-20°C,与白葡萄酒的发酵温度相似。

但并没有像清酒发酵的15°C那么低,因为果酒原料一般具有易腐坏变质的特点,若果酒发酵温度过低(低于18°C),则酵母活力较弱增殖不良,杂菌群体在低温下率先增殖,会使此批水果原料腐坏而不能按照流程发酵。

那如果按照正常发酵温度区间25-30°C这个温度来进行果酒发酵,酒体发酵时间虽然能够再一次的缩短,但却会引起不必要的物质产生反应,从而散发更多杂味,酒体也会产生杂醇,让饮用者有“宿醉感”。并且,会损失原料本身高品质的香气和口味。

低温轻发酵风味如何 ?

与酒体更加融合的香气,又能为其赋予发酵独有的风味。

正常发酵和轻发酵共同优点,是将水果类原料自身存在的,但本身不释放香气的,大量不饱和脂肪酸,在发酵过程中由酵母糖苷酶作用,转化为香气物质。故水果酿酒比起水果原料,香气和风味都会更加丰富,因原料香气前体已大量转化为香气。

口感也因为没有完全发酵,保留了原料的味道,又能因为发酵而与酒味有很好的融合。讲究一个平衡的口感,不仅能突显果酒的自然风味,也能将其与其他酒品类分开。

优质原料,理应值得被最大程度激发自身的风味魅力,宝耳研发团队深谙这一点。对果酒的研发不是模板化的混合,而是依照不同原料自身的特性,调试不同的发酵时间和原料配比。

以精益求精的态度为客户提供高品质的酒体,实现差异化口味、个性外观设计等多元化需求呈现。

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