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澳门新濠天地首席侍酒师Eugene Tan专访:漂流后的侍酒师生涯

来源:侍酒师画报   添加时间:2018-01-05 15:16:00

澳门新濠天地首席侍酒师Eugene Tan专访:漂流后的侍酒师生涯

Eugene Tan既是Advanced Sommelier(高级侍酒师,目前中国地区取得该认证的侍酒师数量不多),也是WSET Diploma获得者。

Eugene的家乡位于马来西亚著名旅游胜地槟城的首府乔治市(George Town),2008年被联合国教科文组织列为世界文化遗产。徜徉在乔治市街头,英国殖民时期遗留的西式建筑、古老的寺庙与教堂交相辉映;浓郁的南洋风情仿佛让人置身于国内的老街中,而那些摩登大厦与热闹的购物中心,则向人们展示了这个城市现代化的一面。

常年离家在外工作,最让Eugene垂涎的,要数家乡的美食了。在槟城这个文化大熔炉里,丰富的街头食肆是一大亮点,中式、娘惹、印度与马来风味融合的各色小吃,滋润了Eugene的成长时光,为他日后从事餐饮行业充当启蒙作用。

Eugene大学就读于拉曼学院(Tunku Abdul Rahman College)的信息技术工程专业,课余到酒店兼职服务生以筹措学费。

在一次宴会上,Eugene尝到了一支Cohiba Siglo VI雪茄,烟雾缭绕之中,青草与花香气味交织,到尾段竟然还有薄荷的清凉感,舒爽得驱走一天工作的疲惫,这是Eugene第一次品吸雪茄,他当时心想:将来要是能做和雪茄有关的工作也是不错的。

大学毕业后,经朋友介绍,Eugene如愿成为一名古巴雪茄的经销商,主要把烟销往新加坡、马来西亚一带。Eugene入行时间恰逢是雪茄市场在马来西亚国内迅速发展期,再加上他的刻苦勤奋,业绩相当出色,比起为客源发愁,Eugene说工作最伤神之处,大概算是经常驾车在狭长的马来半岛穿梭往返,以服务各处的客户。

人年轻的时候,总会“不羁放纵爱自由”,心有多大,世界就有多大。尽管雪茄销售前景乐观,但Eugene热衷于探索未知,遂登上著名的丽星邮轮,成为其中一名服务人员。作为亚太地区邮轮业的先驱,丽星邮轮旗下拥有多艘不同规模的豪华邮轮,Eugene则轮流在其中工作,从服务员晋升至餐厅经理。

当邮轮上的旅客安逸地享受着船上各项娱乐措施,一片歌舞升平的背后,可要归功于Eugene这群来自十几个不同国家的服务员日以继夜的辛勤工作。邮轮往往会接连在海上运作数月,一般靠岸也就休息6-8小时,工作强度可想而知,Eugene就这样坚持了将近四年时间,几乎走遍香港、台湾、新加坡、泰国、越南、日本、印尼等亚太地区的所有港口。

这段经历于Eugene而言,正如电影《少年派的奇幻漂流》主人公所说的:It was a time filled with wonder that I'll always remember.(这是一段充满奇幻的经历,我将终身铭记)。

Eugene正式成为一名侍酒师,始于他“上岸”后任职的新加坡Ku De Ta餐厅。餐厅位于新加坡地标性建筑滨海湾金沙酒店顶层,可俯瞰绝佳的城市景观,供应现代亚洲风味菜式以及世界各地的美酒。

当时的Eugene虽然在服务行业效劳年限不少,但并未接受过正式的侍酒师训练,便师从意大利籍导师,学习葡萄酒贸易、服务等知识;在忙碌的工作间隙,阅读Oz Clarke与Hugh Johnson的书籍。

逐渐,Eugene明确地意识到,自己要在葡萄酒领域大展拳脚。2012年,一个“新加坡新秀侍酒师”的奖项证明,他的确是属于这一行。

2013年,Eugene来到澳门,曾辗转任职于多家米其林餐厅。澳门,见证了Eugene在葡萄酒行业的稳扎稳打:他结识了一班优秀的侍酒师朋友,受他们的启发与帮助,于2014年参赛并获得“澳门最佳侍酒师”称号;后于15、16年先后取得Advanced Sommelier与WSET Diploma的资格认证。

2016年3月,Eugene入职新濠博亚娱乐旗下的新濠影汇娱乐度假村,半年后获调派到公司的旗舰度假村新濠天地(City of Dreams),目前是旗下法式餐厅“御膳房” (The Tasting Room)的首席侍酒师。

说起餐厅的酒单,Eugene微微一笑,脸颊凹起标志性的小酒窝,难掩自豪的神情,“酒单真的很棒”,他说。

新濠天地酒单最大亮点,莫过于酒窖里存放着奔富安瓿瓶葡萄酒(Penfolds Ampoule)。在由实验室级硼硅酸盐玻璃制成的安瓿瓶中,装有2004年份的卡琳娜42区赤霞珠红葡萄酒(Kalimna Block 42 Cabernet Sauvignon),选用的葡萄采自1880年左右栽种的古老葡萄藤,全球限量12瓶,发售时的价格约为100万人民币/瓶。同时,餐厅还拥有从1945年到现在的年份,Chateau Mouton Rothschild独特的垂直收藏。

作为餐厅侍酒师,能接触到世界珍稀的名酒必定是无限的荣光,而对于Eugene而言,遇到一位好的老师更是职业途上的强大推动力。

João Pires MS,为数不多常年驻扎亚洲工作的侍酒师大师,身居新濠博亚娱乐的葡萄酒总监一职,是Eugene的上司,亦是良师。Eugene形容他“性格很好,迷人的魄力,关爱同事”。共事两年以来,João Pires MS一直给予Eugene鼓励和帮助,现今Eugene正致力侍酒大师考试,João Pires MS从不吝于严厉的指导与个人关怀。

除了要准备侍酒大师考试,Eugene马上要参加WSET清酒三级的考试,基本无休息可言,回家乡的机会甚少。有时夜间学习到疲惫,啜饮一杯清酒的空隙,Eugene会掏出手机,看看相册中,家乡槟城的母亲、弟弟和刚刚出生的小侄女,心中便又满是感激与动力……

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