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葡萄酒林建欢专访:不断问自己为什么 要知其然知其所以然

来源:侍酒师画报   添加时间:2018-01-04 15:48:00

WSET林建欢Ken专访:不断问自己为什么 要知其然知其所以然

记者: 还是先简单自我介绍一下吧,你是哪一年进的葡萄酒领域,什么机缘?最近在忙些什么?

2009年夏天的假期,我见了一个大学毕业后一直在西班牙生活的同学,当时他正在从事西班牙葡萄酒的台湾宾果开奖号码 的生意。我因为那次的旅程和他的缘故开始了解葡萄酒。如今这位同学已经回到西班牙过上阳光海滩的生活了,而我则在葡萄酒世界里越陷越深。近期,我超级忙,三件大事刚好都堆在一起了。

1. 处理几个意大利酒庄的Barolo、 Moscato di Asti、 Prosecco、 Amarone等酒款进入中国的事情。 

2. 办理申请成为WSET授权教育机构的后部分手续,争取2018年1月份能开授WSET一到三级的课程。

3. 重新装修“派对家”在三里屯北的体验酒吧,同时专研开发用葡萄酒调制的鸡尾酒的酒单,这个工作虽然很有意思,但是也面临很大的挑战。

记者: 哪一年过的三级?后来为什么一定要四级?

2012年过了三级。我其实并没有“一定过三级或四级”的想法。从小学到高中,我一直喜欢考试,并不是因为喜欢考试这个形式,而是喜欢考试后成绩名列前茅的那虚荣感。后来我在所谓的名校上了大学,当自己无论如何努力都考不过别人的时候,对考试就失去了”爱好“。我想之所以考四级,不是因为喜欢考试,而是被葡萄酒本身的爱好所推动。

记者: 是在怎样的情况下知道自己过了四级?什么心情?

记得我是在下班堵在大北京国贸桥上时收到的通知邮件。那一刻,我第一次发现堵车的国贸其实也很美。

记者: 能不能简单描述一下你过四级的历程?(拆分为几个小问题吧)

1)你在哪里上的四级课程?

2)六门考试,每门的难度在哪里?

语言是每一门考试的第一道门槛,纯英式英语的教学,还有纯英文考试,不但是对英文水平的考验,还是对英式英语听力的考验。面授老师基本都是英国人,对于被美式英语“荼毒”的人来说,老师们标准的英式英语让我一筹莫展。更糟糕的是,来自法国的同学对法国部分内容和相关法文专业词汇有先天的基础。

同样,来自西班牙、意大利、新西兰的同学也都有各自的优势。当我希望在张亚洲面孔中找到点安全感的时候,发现对方只是徒有一双黑眼珠黄皮肤脸蛋,在欧洲长大连中文都不太会说的华人。我就这样成为电影情节里聚光灯下的白痴。抛开语言因素,每一门考试都有不同的难点:

Unit 1 市场论文:英国不但有世界严谨的教育体系,连论文的格式也非常严谨。如果按中国人的写论文习惯,而没有严格地按英式论文的格式,基本就不会通过,所以必须认真地研究相关的要求。在这方便我就下了很大的功夫,也感谢在英国的朋友的帮助。

Unit 2 种植和酿造:都是选择题,是通过率很高的一门,也是被放在第一门的考试。如果只是为了通过考试,真的不难。但Unit 2是后面所有学习的基础,如果只是死记硬背为了考试而考试,后面的各单元的学习将会失去基础,寸步难行。

Unit 3 静止葡萄酒: 非常难,分成理论和盲品部分的考试。理论部分考试每年每次的通过率可以是20-30%之间。难点在于这是涉及知识面广、体系庞大的单元,所有国家的静止葡萄酒都在这里面。不但需要了解所有国家所有产区的相关的地理、气候、葡萄品种、种植技术、酿造技术,还要掌握市场状况。

另外,盲品和理论部分的成绩独立分开,所以两门考试都必须通过才能算通过,不能通过盲品拉高理论的考试分数,而且要考四组,共12款酒的盲品,难度也非常大。

Unit 4、Unit 5、Unit 6 分别是烈酒、起泡酒、加强葡萄酒的理论+盲品:对我来说它们是有共性的。相对Unit 3来说知识体系没有这么庞大,考试成绩是理论+盲品算在一起,所以相对安全一些。我认为考试的难点是市场部分,必须要对每个类别里面市场上知名的生产商有深入的了解,这部分往往被我们忽略。

3)记忆知识是不是主要的获胜法宝?对于记忆知识,你有什么特殊的方法或习惯?

记忆很重要,但我不认为是获胜的法宝。尽管把所有的知识点记忆下来,考试也不会通过,因为四级考的是对知识的理解和应用。

如果你光记忆不理解,考生可能连问题问的是什么都不知道,更不用说能顺利地答完题目,因为考试的问题问的都是应用性的题目,把知识点列出来是不及格的。我建议当在学到的相关的知识时,除了记忆外,要同时了解各产区和行业的动态信息,不断问自己“为什么”,要知其然知其所以然。

4)四级学习中遇到过什么样比较大的困难?后来怎么解决的? 

夏天,伦敦与北京有7个小时的时差,冬天是8个小时。我在伦敦除了要上四级的课程外,每天还有其他的课要上,但是另外一方面,国内“派对家”的业务也需要每天都处理,变成每天白天的时间都不够用,也跟不上国内的节奏。

记得我还年轻的时候,小学升初中后也遇到过同样的困境。我们那年是第一年按居住地分配中学,我被分配到了比较差的学校,当时的解决办法是花更多的时间,学习更刻苦,每天5点起床,中午在学校食堂吃完饭后继续学习,晚上坚持学习到晚上12点睡觉。在伦敦学习的时候,我用了同样的方法解决。

为了有更多的时间,能跟上国内的节奏,我每天坚持伦敦时间大概4点左右起床工作,国内刚好是上午11点左右。我先工作3-4个小时把国内的事情处理完,然后白天上学,晚上回到家开始学习四级的内容。这个习惯持续了快两年,直到成功拿下四级。现在我已经习惯了早起,再也回不到睡懒觉的日子了。

另外一方面,必须感谢我的合伙人和其他同事,他们基本自“派对家”创办以来就跟我一起工作了。他们不但值得信任,也分担了很多工作,而且很专业,分别都已经完成了WSET 三级的课程和考试。有他们在,工作上的事情可以相对放心。

5)准备四级是个漫长的旅程,中途有没有过想放弃的时候?是什么让你支撑下来了?

当时考四级的时候是希望以快速度考完,选择在伦敦WSET学校也是因为这个原因。我选的课程和考试都比较紧凑,如果每一门考试都一次通过的话,理论上是可以在一年半的时候内攻下来的。

遇到的困难是我的第三单元, 第一次考试的理论部分未通过,这是一个重大的挫败,也是始料未及的,那时候真的有想过放弃。在英国上个其他学科的的硕士只需要一年的时间,学WSET四级则这么难,自问需要花费这么长时间,为什么?有必要吗?

后来,我听说有很多人Unit 3都是考几次才通过的,才得到了安慰,继续坚持。其实我早知道Unit 3的理论考试通过率是很低的,一次不过是很正常是情况,后来想选择放弃或者坚持的根本原因并不在这里。想放弃是因为真的觉得累了,选择继续坚持是因为发自内心喜欢葡萄酒、同时也是工作需要。

6)请给我们说说复习时的一段印象深刻的小插曲?复习累的时候通过什么方式减压?

无论做忙,无论多远,基本每年都会坚持回家陪父母过年,2016年春节刚到伦敦不到半年的时间,而且中途还回国过一次,接下来还有考试,计划是不回国过年了。但是我也许是太累了,也许是因为应“每逢佳节倍思亲”这句话,临时就定了机票回了国,导致缺了一些课没有上,让后面的复习压力也特别大。

累的时候我会选择去看场电影、或者骑自行车逛博物馆或者公园。在伦敦,葡萄酒或者其他酒类很齐全,也比国内便宜很多,买一瓶酒回家喝算是兼具学习和放松的好方法。

7)盲品环节,有什么心得?

盲品环节非常重要,因为除了 Unit 3 静止的盲品考试是单独的,不跟理论考试成绩挂钩,起泡酒、加强葡萄酒、烈酒的盲品考试与理论考试是一起算成绩的。理论的考试因为写作技巧和语言的关系对中国人来说相对难,所以一定要在盲品考试上多拿分。

我的心得是两个点:

1. 必须多喝,而且喝酒比看书轻松多了吧!

2. 必须要跟随老师和WSET SAT的标准,这非常重要。 我想我在盲品方面做得很好,四门盲品考试都获得不错的成绩,这也是能顺利通过各门考试的法宝之一。

8)身在葡萄酒领域,烈酒部分的考试难不难?

烈酒的单元的考试是通过率第二低的,每年每次的考试通过率大概就在50%左右,可想而知它的难度, 但是我并不觉得这么难,反而觉得挺有趣。

有时候我们是不是把烈酒与葡萄酒分得太开了?是否可以简单地想,不过是不同的材料、不同的工艺酿成的酒而已,并没有本质的区别。反而是烈酒市场方面的常识我们需多关注。

9)游历酒庄,是不是对考试有很重要的帮助?

酒庄参观,有两个目的:第一,考察我们计划合作的酒庄和品尝酒款。第二,学习。

这个过程很有趣,确实能学到很多东西。譬如2016年去罗讷河谷产区, 从南法的阿维尼翁(Avignon)到教皇新堡产区全程总共是大约40公里,我计划骑自行车前往,亲自体验一下环法自行车赛感受和普罗旺斯地区乡村风光,然而梦想是美好的,现实是残酷的。

早上八点出门,我按导航一路往北都是大马路并没有所谓的美景,悲催的是一路冒着往北吹来的大风前行,骑了将近两个小时才走了12公里。绝望之际,酒庄庄主电话来了,他表示非常惊讶,他的话让我哭笑不得: 那是Mistral风,赶紧回头,风会把你带回去的!”书本上无论看过多少次关于强劲、神奇的Mistral风,只有一次的亲身经验,才会有真实体会并一直忘不了。

记者: 请说说考前几个月你的具体复习顺序和计划是怎样的?(可举某个单元作为例子说明)

第一步:必须仔细认证阅读和理解详述里面的大纲要求,知道哪些是考试的范围。如果你的学习覆盖不全会很危险,超纲学习也没有必要,因为根本没有额外的时间。

第二步:深入研究往年的考题,清楚了解考题的形式; 然后阅读往年的答卷报告,这样才能知道怎样答题,答多深入才能算及格。

第三步:按考纲要求学习、记忆、理解相关的内容。记得必须要理解,融会贯通,光凭借记忆是不够的。

第四步:多动手做做往年的考题,找感觉,包括时间的控制,答题的形式和深入度。

记者: 行业内很多人都在准备四级,你对他们有什么建议?有什么经验教训来分享?

爱好者不建议考,很有可能会坚持不下去;行业经验太浅的不建议考,四级考的是真本事,不要以为年轻记性好就天下无敌,其实往往不一定是这样的;太老了也不要考了,今天记忆的东西可能第二天就会忘记了。不要盲目认为靠四级是一件好玩的事情,除非你不追求结果。

记者: 你记四级笔记的习惯是怎样的?

喜欢用笔手写,记要点。

记者: 你对自己未来的职业规划是怎样的?

我们公司在2010年创办的时候就把口号定为:分享滋味,分享故事!我的想法未变,希望 把世界经典产区的酒,自己喜欢的酒都引进中国,在“派对家”三里屯体验酒吧与朋友分享。

平常我们会开设一些葡萄酒课堂,如今我已经是WSET的授权讲师, 接下来会筹备开设WSET 一、二、三级的课程。

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