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初级侍酒师Jerry孙世伟专访:对葡萄酒不仅是工作更是兴趣

来源:侍酒师画报   添加时间:2018-01-03 16:15:00

初级侍酒师Jerry孙世伟专访:对葡萄酒不仅是工作更是兴趣

虽然还是新人,Jerry认为自己的优势是肯学。他说: “我长这么大,第一次喜欢一个东西坚持那么久。”

通过那次比赛,他找到了自己的职业方向,从一名酒水采购实习生起,踏上专业侍酒师的学习之路。

大学时,由于第一志愿经济类没考上,Jerry读了酒店管理专业,当时没考虑太多。15年毕业后,他在大连香格里拉大酒店的一家餐厅实习。那里提供全天候的三餐自助服务,菜系偏混搭,也可单点西餐。当时葡萄酒主要以杯卖形式售卖,不过酒精类饮料中还是点啤酒的人更多。

Jerry除了对客服务外,主要的任务就是根据啤酒、果汁、咖啡、茶叶等一些饮料库存,列出需要采购的单子,通过电脑传到酒店采购部。餐厅主管Solar则负责更多葡萄酒在内的酒水管理。后来,当Solar询问后得知Jerry在6个月实习结束后有意留下时,决定把自己分管的一部分酒水采购交给他。

“可以说我从那时起开始接触葡萄酒。”Jerry回忆道,在Solar的一个月带领下,学着做葡萄酒的库存统计,在看的过程中产生了好奇,比如会觉得某款酒的酒标挺好看,碰到不懂的词也会去查或去询问。“酒水来了后需要取回自己的餐厅,总是去提货,即使不了解,看的时间长了也就记住了。”Jerry说,那时也会看WSET二级书,因为总是上网查,知识比较零碎。

尽管对葡萄酒的兴趣是慢慢兴起了,但那时Jerry更多接触的还是采购过程,由于在那个餐厅里点葡萄酒的人少,真正对客服务的机会也不多,自然也没想过做侍酒师。直到2016年,当时酒店的侍酒师Jackson带他和另两位同事参加了中国青年侍酒师团队赛,才让他喜欢上了这个职业。

这个比赛的领队者可以是餐厅经理或侍酒师,参加比赛的队员需要没有侍酒师认证,在餐饮酒店业的相关从业者,比如服务员。原本以为Jerry会对拿到华北区域赛第二名感到欣喜,没想到他信誓旦旦地说:“没得第一名让我意外,因为整个团队付出了很多,从培训到比赛准备了两个月。”

由于区域赛的前两名能够进入全国赛,Jerry意识到自己的水平在全国范围内还是有限,为了学得更多,他做了两年的工作,通过投简历、层层面试后于今年5月加入上海静安香格里拉大酒店Calypso餐厅。

从熟悉餐厅的菜单和酒单起,到做对客服务,Jerry有了不小地成长,不过刚开始也犯过所谓的“低级错误”。比如之前在静香夏宫梧桐厅有个新西兰品酒会,Jerry去帮忙服务,见到了宾客桌上入座的公司集团葡萄酒总监吕杨。之前只是听说过,第一次见到真人后让Jerry非常紧张,以致于把红葡萄酒倒进了白葡萄酒酒杯里,好在吕杨没有生气,只是微笑地指出错误。“我当时挺尴尬的。”Jerry表示通过那次出糗,学到不管在什么情况下,做事还是要稳重。另外,对细节的高要求也是侍酒师需要具备的素质。

有次,在静香1515牛扒馆举办了一个新疆葡萄酒推广晚宴,有一长排二三十人的座位。Jerry第一次被调去做前期准备。当时,静安香格里拉大酒店葡萄酒总监Jasper就会跟他说:“第一次做事就要做到位。当你摆完第二个时两个要是一样的,所有的杯子都要对齐。”谈到对Jasper的印象,Jerry笑着总结道:“他玩的时候玩得很开,工作的时候还是一丝不苟。”

除了心智上,Jerry在技能上也有一定的收获。刚入公司那会儿,有个客人点了一瓶2800元的勃艮第红葡萄酒。由于没有这种酒的开瓶经验,Jerry请餐厅的前辈侍酒师Yulia帮忙。开瓶过程中,客人要求对这款酒醒酒,Yuila对客人做了解释这款酒并不适合这样做,客人也接受了。

“如果当时她不在,那我就会为客人进行醒酒,其实应该在杯中慢慢感受酒的变化。”Jerry说后来经过Yuila的指点,明白侍酒师存在的意义是让客人更好地去体验一款酒,而不只是照客人说的按部就班。

生活中,Jerry比较喜欢喝清爽的长相思,对于红葡萄酒则反差比较大, 喜欢强劲像比如赤霞珠那种强劲的风格。

现在,Jerry对于葡萄酒不单纯只是当作工作,更多的还是兴趣,尤其当被客人夸赞醒酒服务做得专业认真,自己推荐的酒得到客人的满意,以及为公司的酒水销售贡献出一份力量时,会感到非常开心。对于明年,他希望能考出WSET三级和CMS认证侍酒师,成为更优秀的专业侍酒师。

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