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红酒专家蔡嘉:屹臻园极品佳酿 倾世醉爱

来源:风尚中国   添加时间:2017-12-18 20:18:00

红酒专家蔡嘉 屹臻园极品佳酿 倾世醉爱

蔡嘉简介:

红酒专家蔡嘉:《屹臻园》红酒养生文化品牌创始人,资深红酒养生家。出生于杭州旁边一个江南小镇,现居于浙江省杭州市。从事红酒健康养生行业十余年,发展中国饮食健康的同时专业引进意大利、法国、西班牙等各个国家的葡萄酒及其他各种健康食材。坚持用爱的方式来为朋友们分享红酒知识、传递红酒文化。也正是因为杭州这秀美、温婉、又浪漫的城市氛围,使《屹臻园》这份红酒书画情得以传递,与更多热爱生活的朋友一起,选一缕轻烟、携一片悠云、品一杯红酒、入一纸书画,感受江南烟雨风姿卓卓,品味中西文化的融合之美。

香槟(CHAMPAGNE)一词,与快乐、欢笑和高兴同义。因为它是一种庆祝佳节用的酒,它具有奢侈,诱惑,和浪漫的色彩,也是葡萄酒中之王。在历史上没有任何酒,可媲美香槟的神秘性,它给人一种纵酒高歌的豪放气氛。香槟酒的味道醇美,适合任何时刻饮用,配任何食物都好。丘吉尔曾说:

“当我胜利的时候,香槟是最好的奖励;当我失意的时候,香槟是最好的鼓励”。

《屹臻园》的创始人红酒专家蔡嘉说:

你带着清甜的浅笑走入我的世界,在夏虫刚刚苏醒的五月清晨,犹如爬满青苔的树干上绽放的墨兰,从此我的世界弥漫着你幽香的气息.你携着香槟色的温婉迷情揉进我的胸膛,在黄昏的霞光还未谢幕的时候,婆娑的圆月也收起了皎洁的柔光。此后我的视野中尽是你香槟色的温情。

今日,且容我与你一起共赴这场香槟盛宴。

香槟的故事:

话说法国拿破仑年轻时与一名叫让·雷米·莫埃的同学感情很好,此人经常邀请拿破仑到他开办的酒厂欢饮香槟酒。后来每当拿破仑在出征之前也总要到那位同学处痛饮香槟酒,而且每次均大胜而归,可是在1815年拿破仑再次出征前,却未与那位同学告别,所带的酒也不是香槟酒而是啤酒,结果在滑铁卢惨遭失败。由此香槟酒在法国人心目中成了胜利和祈望成功的象征。打败拿破仑的俄、奥、英等多国联军攻入法国后,将莫埃酒窖中的香槟酒用马车统统运走,成了他们的战利品。可是莫埃先生却幽默地说,让他们抢去吧,他们将来一定都会成为我的顾客。不久法国大文豪雨果接到一封在信封上未署名并写有"巴黎·法兰西最伟大的诗人收"字样的信。他认为自己不够如此之高的资格,遂将原信退回邮局。于是邮局又把它转送到诗人德拉·马丁那里,可是他也谦虚地将此信退回邮局。无奈邮局工作人员只得拆开此信。原来这封信来自莫斯科王宫,信中只有一句话:" 向法兰西最伟大的诗人--制造香槟酒的莫埃先生致敬!"可见香槟酒的威力是其他东西所无法替代的,它征服了拿破仑无法用枪炮"解决"的对手。由此你是否已认识到,香槟带给人类的价值是那么的美妙与不可思议。

香槟的起源与历史

每当人们提到“香槟”这两个字时,难免会生出一种喜悦和激动之情。那是因为它的气泡、它的工艺赋予它太多有别于静态酒的特质,它的名字已经成为一种象征、一种代表,具有了丰厚的内涵。众多或爱酒或不常接触酒的人士,在香槟面前多数都会被彻底征服。香槟是法国人的骄傲,也带给全世界欢乐,F1方程式赛道的终点,冠军尽情喷洒香槟的泡沫来庆贺胜利;玛丽皇后二号下水的一刻,一瓶香槟砸向船头象征着对她一帆风顺的祝福。名流雅士都在颂扬香槟,包括最有权势的男人:丘吉尔、拿破仑,和最风情万种的女士玛丽莲·梦露、蓬皮杜夫人。正如英国著名经济学家约翰·梅纳德·凯恩斯所说:“我毕生唯一的遗憾,是没有享用更多的香槟。”

满带欢腾气泡的香槟酒的发明是十七世纪晚期的事情。在香槟省奥维耶修道院曾经有一位叫做佩里侬的修士(Dom Perignon),他在1668~1715年是奥维利修道院的管家修士。很多美丽的传说讲了他在偶然状况下发明起泡香槟的故事。他为了酿造出甘甜可口的葡萄酒,就把各种灰葡萄酒互相掺拌,用软木塞密封后放进酒窖。第二年春天,当他把那些酒瓶取出时,发现瓶内酒色清澈,明亮诱人。一摇酒瓶,砰一声巨响,他吓了一跳,瓶塞已不翼而飞,酒喷出了瓶口,芳香四溢。大家都感到快乐和新奇,争着品尝新酒,并把这种酒称为“爆塞酒”、“魔鬼酒”。后来,人们按照用产地为酒命名的习惯,把它命名为香槟(CHAMPAGNE)。从此,香槟区的葡萄酒开始了它的辉煌时期。佩里侬从此也奠定民香槟之父的地位。

香槟的酿造与品鉴

香槟是法国的国宝级葡萄酒,它的制作工艺可谓前无古人,后无来者。大体分为以下几步进行:

一、采收葡萄。同静止葡萄酒一样,香槟的酿造也离不开葡萄。通常,香槟采用霞多丽(Chardonnay)、黑皮诺(Pinot Noir)和莫尼耶皮诺(Pinot Meunier)三种葡萄酿制。

二、榨汁发酵。葡萄采收后要马上压榨成葡萄汁。葡萄压榨的时候要轻柔缓慢。接着葡萄汁进行第一次发酵,变成静态的干型葡萄酒。此液体就是香槟的基酒。

三、混酿调配。在酿制过程中,酿酒师常会混和不同产区和年份的葡萄酒以调配出所要的口味。其中,酿酒师扮演着神奇的魔术师角色,经酿酒师妙手调配后的香槟,风味各异,令人惊叹。调配对于香槟来说是极为重要的环节,可以说是香槟酿造技术的精髓所在。

四、二次发酵。香槟酒的原理就是在酿好的葡萄酒中加入糖和酵母,然后在封闭的容器中进行第二次酒精发酵,在这个过程中,酵母会将糖分解,释放二氧化碳。由于处于密闭环境,二氧化碳溶解于水中,因此便产生了气泡。香槟中那一串串晶莹剔透的气泡就是由此而来。

五、培养芳香及复杂感。一瓶普通香槟要培养15个月,而对于一瓶有年份的香槟来说则要36个月,长时间的培育会给葡萄酒带来一种陈年芳香。此外,与酒渣的接触会使它发生复杂变化,从而释放出香槟酒典型的陈年醇酒香。

六、摇瓶。香槟第二次发酵后死去的酵母慢慢地积累在瓶壁上,很难移除到瓶子外面。需要通过转瓶将其去除。当然现在也有专门的转瓶机代替工人来完成操作。

七、除渣。除渣的目的是为了排除在摇瓶过程中堆积在临时封口的沉淀物。除渣时,瓶口在下,瓶身在温度为22℃的盐水中浸泡4cm。沉淀物即被固定在冷冻的冰块中,极易移除。

八、定量与封瓶。定量几乎是与除渣同步进行的,目的在于使香槟适应市场需要。添加由蔗糖与陈葡萄酒调配而成的“调配液”,并以此定性商业化香槟的类型。

香槟的风情万种

当寒风野心勃勃地想要吹散城市的钢筋铁骨,或许你曾想过逃离城市热岛。然而当现实的灰墙令你发出无可奈何的叹息时,何不尝试斟一杯美酒,在微醺时刻重新审视喧嚣嘈杂中的都市,获得片刻心灵的沉静。恰是那一杯妖娆的香槟美酒,将城市的万种风情浸泡在夜幕带来的陶然醉意里。当在如此的夜里开启一瓶香槟,听到那小心翼翼的爆裂声,酒入杯时,你会看到酒杯中的酒液会欢腾向上不断涌起无数气泡,随之会有一阵嘶嘶的声响,这种声音听起来就好像是一片微风吹动叶子,或是丝绸、平纹布及蕾丝花边摆动的沙沙声……这一瞬间,是香槟生命中最闪耀的时刻,或许也会是你点燃希望的一刻,轻执高脚细杯,朱唇轻启,吞下这一颗颗透明的珍珠,闭上眼,感受小气泡在舌尖欢快地跳舞,此刻,你会发现,那一抹金最能撩起盎然的春意,嘴角上扬,终于明白法国人为何会为此而骄傲得冒泡,因为唯有这时才能体现上帝的恩宠,饮到人间甘醇鲜美的佳酿。

香槟产区17个顶级酒庄:

-Sillery,-Puisieulx,-Beaumont-Sur-Vesle,-Verzenay,-Mailly-Champagne,-Verzy,-Louvois-Bouzy,-Ambonnay,-Tours-sur-arne,-Avize-Oiry,-Oger,-Chouilly,-Cramant,-Ay-Champagne,-le Mesnil-sur-Oger 另外40个酒庄被评为一级酒庄,90%-99%

用园内葡萄酿造。称PREMIER CRU。

原产地:

根据法律只有在法国香槟区,选用指定的葡萄品种,根据指定的生产方法流程所酿造的气泡酒,才可标注为香槟(Champagne)。在美国,由于历史原因,部分当地产的气泡酒仍在酒标上使用“香槟”一词;在欧盟及许多国家,香槟一词受到1891年签订的马德里协定的保护,只有在法国原产地命名控制(AOC)的相应区域及符合相关标准的台湾宾果开奖号码 才可使用,于一战后签订的凡尔赛条约也重申了此点。加拿大、澳大利亚和智利也分别与欧洲签订了相关条文,立意保护。

美国也部分认可香槟的原产地特性,禁止所有新5 酒使用这一名词。但在2006年或以前获得批准的酒标上可继续使用“香槟”一词,但前提必须标明在“香槟”前注明真实产地(如:加利福尼亚香槟),并且不出口至承认欧盟台湾宾果开奖号码 原产地标识的国家。现时其它地区出产的使用“香槟制法”酿造的气泡酒,通常标注为“传统制法”。其它国家的酒商用另外的词命名他们的气泡酒。其它法国产酒区也不能使用香槟一词,如勃艮第或阿尔萨斯所产的气泡酒叫Crémant(意为“产生细泡”)。错误标注为“香槟”的气泡酒常常会在查获后销毁。

风格:

一般,甜香槟或半干香槟比较适合中国人的口味。

种类:

1.无年份香槟(NV); 2.年份香槟; 3.百利生;4.白中白香槟; 5.黑中白香槟; 6.特选精品级香槟;

香槟与红酒的渊源

其实香槟也是葡萄酒的一种,香槟与红酒不同点概括下来有以下几点:

一、不同比较明显:香槟是气泡型的,称为气泡型葡萄酒,而红酒则没有气泡,显得很“安静”,称为静止型葡萄酒。

二、 不同关乎年份。 葡萄酒的质量和年份有关系, 这意味着用来制作葡萄酒的葡萄颗粒必须是采摘自同一 年份。有的年份产好葡萄,有的年份葡萄的质量则不尽人意。在香槟领域里,年份不是一个重要的概念。香槟产家可以使用不同年份的葡萄制作质量优良的香槟。所以他们不用特别强调年份和产地的独特性,而着重在品牌经营上。品牌宣传便成为了香槟酒庄强调自己特色的手段。如果出了一瓶带有年份的香槟,那意味着这是个好年份。由于气候条件不允许葡萄颗粒达到最理想的成熟状态,香槟种植者未雨绸缪,一般会保留20%的葡萄给来年的酿造工作。

三、不同关乎葡萄品种。用来制作香槟的葡萄品种只有白葡萄品种和玫瑰红葡萄品种。除例外情况,香槟一般是由三种葡萄掺兑而成的:黑品诺(pinot noir),明尼尔(pinot meunier)和霞多丽(chardonnay)。有的酒庄利用单一的葡萄品种制作香槟:由于香槟特性的限制,这种做法并不常见。

霞多丽是香槟省里唯一的白葡萄品种。用单一的霞多丽制作而成的香槟会在瓶子的标签标明“白中之白”(blanc de blancs)。用单一黑品诺葡萄酿制玫瑰红香槟则更是罕见。最传奇的要算是Dom Pérignon玫瑰红香槟,因为Dom Pérignon 本身就是个传奇的名字。

一段人生,走了才知其甘苦;一杯酒,尝了才知其醇厚。人生没有捷径,一个糟糕的酿酒师可能会将优质的葡萄酿造成劣质的葡萄酒,但是再优秀的酿酒师却也很难从平庸的葡萄中提取出佳酿。想要酿造出优质的葡萄酒,需要优质的原料,酿酒师的精雕细琢、细心呵护,从来都没有捷径可走。小小的酒杯中也能品出人生大道理。自创立《屹臻园》开始至今,每一位屹臻园人无不都是倾心付出。为了这份阳光事业,我们红酒人一直在路上不曾停下脚步,我们最大的心愿就是能为天下友人带去更多欢乐,健康与美好!

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