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新晋侍酒大师Jackson Rohrbaugh专访:成功的关键 在于理解

来源:侍酒师画报   添加时间:2018-01-19 07:39:00

新晋侍酒大师Jackson Rohrbaugh专访:成功的关键 在于理解

Jackson Rohrbaugh MS与2017年10月底新晋为侍酒大师,目前是西雅图Canlis餐厅的首席侍酒师助理,对于学习葡萄酒,Jackson Rohrbaugh MS说写作技能很重要。

“老人消瘦而憔悴,脖颈上有些很深的皱纹。腮帮上有些褐斑,那是太阳在热带海面上反射的光线所引起的良性皮肤癌变。褐斑从他脸的两侧一直蔓延下去,他的双手常用绳索拉大鱼,留下了刻得很深的伤疤。但是这些伤疤中没有一块是新的。它们像无鱼可打的沙漠中被侵蚀的地方一般古老。他身上的一切都显得古老,除了那双眼睛,它们像海水一般蓝,是愉快而不肯认输的。”

当年酷爱文学的Jackson Rohrbaugh读着海明威的《老人与海》,仿佛自己正在与老人对视,心中对老人表现出的坚毅为之一振。这种“硬汉”精神,也成为了多年以后Jackson攻克侍酒大师考试过程中有力的精神支柱。

Jackson Rohrbaugh出生在华盛顿州的吉格港,距西雅图以南一个小时车程位置。这是一座具有150年历史的海滨渔村,一侧是湛蓝清澈的太平洋,另一侧是巍峨壮丽的雪山,小村庄在郁葱的树丛掩映下,静谧、祥和。

在风景如画的环境渲染之下,Jackson日益成长为一个充满诗意的小伙,各国的小说、诗集爱不释手,还会提笔进行文学创作。“我意识到,写作将会是终身受用的一项技能”,Jackson说道,因此,他大学便申请了华盛顿大学的创意写作专业。

大学期间,Jackson是校园日报的活跃作者,每周负责撰写专栏,话题包罗万象,文化、财经、政治、社交媒体、伦理学等,他都有一番独特见解。

Jackson慷慨地和我们分享了写作技巧——优秀的作家与编辑,要懂得以少言多,从繁言赘语中提炼精华。海明威是Jackson最喜爱的作家之一,他擅长简洁凝炼的语言描写,又不失含蓄深厚,Jackson十分认同这种写作风格。

后来Jackson作为交换生去了趟意大利,在这个美食与美酒的国度浸染一年后,他彻底爱上葡萄酒。回国后,Jackson利用课余时间去西雅图著名餐厅Canlis兼职服务员,藉此机会多学习葡萄酒知识。

至于进入葡萄酒行业,对Jackson而言是自然而然的事。原本在写作时,就要涉猎食物、语言、历史、美学等领域,而这一切,通通融汇在葡萄酒里,因此在Jackson看来,选择葡萄酒行业与热衷文学创作并不相悖。2009年,大学毕业后,Jackson正式入职Canlis餐厅,由服务员转至侍酒师。

入行三年后,Jackson以当年最高分成绩通过高级侍酒师考试(Advanced Sommelier),他毫不掩饰:“这对我来说太难了”!

那段时间,妻子 Gretchen进入医院待产,Jackson下班就赶紧到医院陪夜,妻子成了他最大助手——为他读学习卡片;从网上找到餐厅菜单,考核餐酒搭配。为了加强嗅觉训练,Jackson自己制造嗅觉卡,工作空隙使劲闻;在洗澡期间重复口述品尝笔记;阅读大量书籍。

临近考试前一周,Jackson的儿子出生了,初为人父的紧张与忙碌,他差点就取消考试,幸亏在妻子的理解与支持下,他得以顺利考试并获佳绩。

有一段时间,Jackson跟随Chris Tanghe MS一起筹备新餐厅的开业,离开过Canlis餐厅9个月,餐厅步入正轨后,Jackson又迫不及待回到Canlis,那是他葡萄酒生涯开始与成长的地方,与团队有深厚的感情,尤其是餐厅首席侍酒师Nelson Daquip。

在备战侍酒大师考试这几年期间,Jackson可以说是压缩了所有空余时间,拒绝大部分社交与娱乐活动,甚至无暇陪伴妻儿,房子装修也将由妻子一手处理。他认为,成功的关键,在于理解,把自己置身于葡萄酒的故事里,去想清楚为什么,而不仅仅停留在概念表面。

如今,距Jackson通过侍酒大师考试已经两个多月,他仍旧在开酒庆祝,有的是朋友送,有的自己买,香槟几乎每天喝。在Canlis餐厅有条不成文的规定:只要你成为侍酒大师,餐厅的酒随你喝。Jackson选的是1990 Domaine de la Romanée-Conti Richebourg,和妻子一起享用,在他成功的路上,妻子最大功劳。

Jackson Rohrbaugh的快问快答

1、开过最贵的酒是什么?

餐厅售价15,000美元的 1996 Domaine de la Romanée-Conti, Romanée Conti

2、接待过最特别的客人是谁?

美食界的偶像级人物Anthony Bourdain

3、成为MS后,下一步打算是什么?

没有想过,大概读多点书,多些旅行吧

4、你来过中国吗?

没有,不过我希望很快有机会可以前行

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