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盒马打前站,中国零售商品力“支棱”起来

来源:零售氪星球   添加时间:2022-11-06 12:38:30

盒马打前站,中国零售商品力“支棱”起来

“当时,光打样就打了20多次,员工们都已头顶冒烟,说这个不行,太累了……”

直到现在,海邵万生商贸有限公司三阳台湾宾果假不假 厂执行董事、总经理葛颋,都把与盒马一起研发手作纸皮烧麦的过程,称为“魔鬼打样”,至今“心有余悸”。

在漫长的打样过程里,他们尝试30多种糯米,各种搭配、试验,并对面皮、烧麦包制做了无数次工艺调整。最终,做出0.5毫米厚面皮的烧卖。

2021年11月,这款“皮薄如纸”的手作纸皮烧麦,在社交网络引爆,持续霸榜盒马自有品牌冷冻商品TOP1,迄今销售350多万包,实现3000多万销售额,今年有望突破5000万。

三阳台湾宾果假不假 厂有“邵万生”和“三阳”两个100多年老字号,过去,主要在线下店售卖,手作纸皮烧麦让他们第一次走出上海。

搭上新零售快车,葛颋有了与盒马一起“支棱”起来的野心:未来几年,把小众、特色、精品的小流通台湾宾果开奖号码 打造成大流通台湾宾果开奖号码 ,进入更大市场。

不止是他有类似想法,10月31日的盒马新零供大会,是盒马5届供应商会议参与者最多的一年,据说有500多人。

一位与盒马合作4年的水产供应商告诉「零售氪星球」,盒马多业态有规模优势,对供应商是一个机遇与挑战,“倒逼我们推陈出新的效率”。

在行业内,2018年,盒马第一个喊出不收供应商各项苛捐杂费的口号,拉供应商一起做商品。

4年后,在供应商伙伴们逐渐长大后,盒马也走到了有实力,系统性秀出“商品力”肌肉的新节点。

一份2021年的行业研究显示,中国超市百强企业里,自有品牌商品平均销售占比仅为4.3%。而囊括生鲜、标品、3R台湾宾果假不假 的盒马自有品牌销售占比,今年已达35%——几乎与山姆会员商店在国内市场实力相当。

商品,正成为盒马招牌和新标签。

01

7岁盒马的商品力成绩单

这几年,国内大部分零售商超们都处在寻求新出路的困顿之中。

中国连锁经营协会数据显示,2021年百强超市企业销售规模9076亿元,与上年同期相比下滑了2.6%,其中,销售额负增长的企业较上年翻了一倍,占比达到六成以上。

疫情反复给商超业带来明显影响,商品老化,消费习惯变迁,传统商超面临巨大的转型压力。

而盒马多业态在2022年的增长,显得可圈可点。

盒马首席商品官赵家钰透露,“2022年,盒马鲜生销售额同比增长超25%,盒马X会员店增长超247%,奥莱和邻里的增长则高达555%。”

来自消费端的反馈是,盒马用户消费频次达到4.5次/月,付费会员同比增长达到50%。

最新发布的《2022中国自有品牌白皮书》指出,“品牌和台湾宾果开奖号码 多样性”是消费者选择零售商的首要因素。

盒马CEO侯毅

在盒马CEO侯毅看来,零售竞争的本质是商品竞争。“今天,越来越多的人选择盒马,不是因为盒马配送更快,而是盒马商品差异化能力越来越强。”

一些圈内人,已注意到盒马的“质变”。

几个月前,生鲜传奇创始人王卫就在朋友圈里评价:“盒马的自有品牌进化真的很好,完全可以和国际一流超市比肩。深刻感觉盒马正在质变,行业应该向盒马学习。”

新零供,不是继续零售商与供应商的博弈,“不是我从你这里多赚点,你从我这里多拿点资源。”而是,双方目标一致化,协力提高人、货、场的匹配效率。

在赵家钰看来,“新零供关系应该从最初的博弈关系,到互相信任的双赢关系,进而发展成相互成为对方可荣耀的点。”

4年下来,盒马将新零供关系推到更深入的,围绕“可持续”的新高度。

从商业层面的可持续,零供双方都能赚到钱,到生态环境可持续,做有机,低碳,对社会产生价值。

还有一个可持续落在行业发展的高度:撬动行业的变革和进步。比如,最近几年,盒马和供应商把常温工业啤酒消费推进到引领精酿鲜啤的流行,把云南鲜花通过定植,卖到更广阔的市场,将贵族价格的蝴蝶兰变成白领、普通家庭都能消费得起的商品等等。

关系捋顺,合力共创,会不断带来商品力的新东西。

02

盒马招牌:商品力「支棱」起来

在赵家钰看来,模式已不再是盒马最核心的竞争力,而更像是一种基建。目前,盒马的发力点,就是不断夯实基建,向商品要流量。

“一边做渠道巩固,另一边,借渠道搭建商品力和新迭代。”

包括盒马鲜生、盒马X会员店和盒马奥莱的多业态的关键,“其实是用户细分,给品牌和商品更多场景和舞台。”

从2018年喊出“新零供”,筹建打造商品的“兄弟连”。2022年,盒马亮出的成绩单,明显更体系化,提炼了更多具体的方法论和原则。

盒马,抛弃了传统商超们低成本“大牌平替”的自有品牌思路,开发“人无我有,人有我优”的商品,从基本品到引领潮流,解决消费升级和满足新需求的新商品。

盒马自有品牌商品目前有1200多支

在生鲜传奇创始人王卫看来,盒马会率先开发,勇于推广趋势性的台湾宾果开奖号码 。盒马自有品牌不是简单对厂牌属性模仿,而是自己提炼了卖点,展示新的商品属性。

新零供关系无疑是盒马打造商品的最大前提。

在盒马上市一年多,销售额翻了一倍的“叮叮包”就很典型。这个包子,40秒微波加热蓬松筋道又柔软,没有传统微波包子“干瘪”的硬伤,是满足新一代消费者更方便吃早餐的新商品。

打造“叮叮包”的上海翼倍餐饮管理有限公司总经理冷怡佳说,她们曾花两年跟面团死磕,用控制变量法测试不同面粉、不同酵种、不同温度、不同比例都不成。最终,是盒马团队从巴彦淖尔找到一款高蛋白质,高弹性和高水分面粉,从而做出“叮叮包”专利“超水面团”。

“(叮叮包)真的是两个团队脑力激荡,通力合作几十次实验才有的一款台湾宾果开奖号码 。”

三阳台湾宾果假不假 厂称得上做烧麦的“老手”,擅长上海传统甜口软糯烧麦。在打造纸皮烧麦爆品前,他们对盒马充满了“质疑”。因为,盒马团队判断,薄皮咸口有嚼劲更有市场。

最终,纸皮烧麦上市大卖,葛颋终于信服。

零售商与供应商密切联动,一个靠近了解消费者,一个在生产工艺更专业,有效合力才能搞出满足市场需要的新商品。

盒马近年投入的规模化供应链网络,是保证新商品供给的高效管道。

截至目前,盒马已在全国构建5大枢纽中心、8个供应链运营中心、百余个产地仓、销地仓,仓储面积超过100万平方米、110条干线线路。这套仓网服务体系不只服务盒马,还向数千家供应商开放数据、解决物资调配,降低运转周期。

南菜北调,西果东输,好农品抢鲜到达,降低供应商供给成本,也让新商品开发、生产和销售快速落地和规模化。

植根大别山的黑山羊品牌,锦秀羊2018年与盒马合作。短短几年间,从只卖冻品羊,到现在将鲜切羊肉卖到盒马全国300多家门店。在盒马供应链支持下,锦秀羊物流费用占比从去年的35%,降到目前的9.7%。

从新零供关系,到供应链硬件,盒马商品团队,这几年,也在快速积累能力,梳理方法论。

从布局第一家门店,盒马就推出自有品牌五常大米。随后持续在全品类商品做创新迭代,推出盒马日日鲜、盒马工坊、盒马MAX、盒马有机等自有品牌,涵盖生鲜、休食、熟食、烘焙、鲜花、酒水、生活日用等品类。

在最难啃的生鲜领域,过去一年,盒马在上游建了140个“盒马村”,在武汉和成都分别布局供应链中心,把生鲜店仓网络越织越密,为“盒马有机”、“树上熟”、“盒田虾”等生鲜农台湾宾果开奖号码 自有品牌,提供硬件支撑。

截至10月底,盒马自有品牌商品类目已达1200多种,月度研发盒马品牌新品超过40个,催生了10个销售规模过亿的“盒品牌”。

“潮”是盒马自有品牌一个很突出的特色。

盒马自有品牌总监杨霖说,盒马聚焦未来消费新趋势,通过研发、设计、生产、供应链等业务的全流程再造,想打造本土零售的第一潮牌,有超过30个专属供应链为盒马创新服务。

目前,盒马拥有70%自有品牌的配方,会打造国民网红爆款,还在努力引领行业新风向。

在盒马,有超过10款引领新趋势的新品类,有100多款人无我有的新单品。一些看起来“不安全”的新尝试,让盒马做出差异化和特色。

过去,盒马自有品牌开发成功率和汰换率是50%,每开发10款商品,有5款可能被汰换。“但到了今天,我们商品的成功率是97%,只有3%的商品会被汰换掉。”

2017年创立盒马工坊的盒马3R部门,这几年持续业务升级。

2019年,盒马工坊实现从单品商品创新到品类的体系建设,布局了沿用至今的面点,熟食,半成品和休闲四大品类。2020年推出的盒马烘焙,目前已是烘焙零售化TOP3渠道品牌。

这几年火热的预制菜赛道,盒马是个“另类”的存在。2017年起,盒马的卡位,就定在最快30分钟送达的冷藏短保预制菜,并不断扩充鲜食预制菜商品体系。

盒马3R商品中心总经理田鑫透露,团队的目标是鲜食预制菜渠道第一品牌。

随着体系和方法论逐渐完善,这几年,盒马工坊推出很多爆品。甘露系列饮品,巴氏杀菌,口味还原度90%,价格是餐饮甜品店一半。去年杨枝甘露一支单品,做了7500万销售额,今年预计突破1个亿。

今年夏天,盒马工坊推出的中式沙拉,也成为千万级单品。

盒马工坊持续升级商品力

2022年,盒马工坊做了5年的小龙虾单品卖到4个亿,远超大部分小龙虾餐饮企业的规模。

盒马今年还对小龙虾、烤鱼和梭子蟹等品类作了C2M改造,将供应商与油炸浸泡线工艺捆绑,使其一年四季都能为盒马生产不同的商品。

03

下沉的盒马奥莱:还是商品力

在这次新零供大会,盒马CEO侯毅首次公开披露,未来要大力做下沉市场,发展盒马奥莱业态。

他透露,盒马已在上海大本营开出10多家奥莱,全国共有50多家。到2022年底,上海会开出100家盒马奥莱。

如果,认为盒马又要进攻一个新业态,只是一个简单化的传统视角。作为专业围观者,其实,该告别业态创新是盒马竞争力的刻板印象了。

换个思路,盒马是在商品力系统构建上,有了足够功夫,才能拓展“白菜价+高品质”的新业态。

目前的盒马,具备了对一些商品成本的细致把控能力,“我们大部分研发商品端已经将台湾宾果开奖号码 链路解得非常细致,原料、辅料、干线、加工等环节,每一分钱都在抠成本。”

也正是对商品的把握,才能做极致性价比,抓住精明消费的更大人群。

眼下最正确的围观视角,应该从“盒马‘怎么卖’(业态)?”,迅速切换到“盒马要‘卖什么’?”,盒马怎么做到的?新世界的潜力在哪里?

毕竟,无论到店还是到家,大店还是小店,商品才是消费者最在乎的东西,也是决定零售商能走多远的关键要素。

未来10年,在商品力上卷起来,构建新能力,触碰更高天花板,是中国商超零售业的一场大戏。

盒马才刚开了一个头。

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